DEscribe:
Lebensmittelzusammensetzungen, die Celluloseethers umfassen
Technisches Feld:
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf Lebensmittelzusammensetzungen, die Celluloseether enthalten.
Hintergrundtechnik:
Es ist seit langem bekannt, dass Celluloseether in Lebensmittelzusammensetzungen, insbesondere verarbeitete Lebensmittelzusammensetzungen, verschiedene Eigenschaften wie Freeze-Tau-Stabilität und/oder Textur verbessert oder die Festigkeit während der Herstellung verbessert, mechanisch verarbeitet oder gebraten wird. Britische Patentanmeldung GB 2 444 020 enthüllt solche Lebensmittelzusammensetzungen, die einen nichtionischen Celluloseether wie Methylcellulose, Hydroxypropylcellulose oder Hydroxypropylmethylcellulose umfassen. Methylcellulose- und Hydroxypropylmethylcellulose haben „thermosempfindliche Gelseneigenschaften“. Es wird ausdrücklich beschrieben, dass wenn eine wässrige Lösung von Methylcellulose oder Hydroxypropylmethylcellulose erhitzt wird, die im Molekül befindliche hydrophobe Methoxygruppe dehydratisiert wird und wird zu einem wässrigen Gel. Andererseits werden die hydrophoben Methoxygruppen, wenn das resultierende Gel abgekühlt ist, rehydriert, wobei das Gel in die ursprüngliche wässrige Lösung zurückkehrt.
Das europäische Patent Ep I 171 471 offenbart Methylcellulose, was aufgrund seiner erhöhten Gelfestigkeit Methylcellulose sehr nützlich ist, wie z. B. festes Gemüse-, Fleisch- und Sojabohnenpastetchen. Die Methylcellulose bietet eine verbesserte Festigkeit und Kohäsion der festen Lebensmittelzusammensetzung und verleiht den Verbrauchern ein gutes Bissen -Gefühl, die die Zusammensetzung der verarbeiteten Lebensmittel essen. Bei kaltem Wasser (z. B. 5 ° C oder niedriger) vor oder nach dem Mischen mit den anderen Zutaten der Lebensmittelzusammensetzung erreicht die Methylcellulose -Soja ihr volles Potenzial, um feste Lebensmittelzusammensetzungen mit guter Festigkeit und Kohäsion bereitzustellen. Fähigkeit.
In einigen Fällen ist die Verwendung von kaltem Wasser für den Hersteller der Lebensmittelzusammensetzung jedoch unpraktisch. Dementsprechend wäre es wünschenswert, Celluloseether zu liefern, die feste Lebensmittelzusammensetzungen mit guter Härte und Kohäsion bieten, selbst wenn die Celluloseethanze in Wasser mit einer Raumtemperatur gelöst sind.
Hydroxyalkylmethylcellulose wie Hydroxypropylmethylcellulose (von dem bekannt ist, dass es auch in Lebensmittelzusammensetzungen nützlich ist) ist im Vergleich zu Methylcellulose ein niedriger Speichermodul aufweist. Hydroxyalkylmethylcellulosen mit niedrigem Speichermodul bilden keine starken Gele. Für nur schwache Gele sind hohe Konzentrationen erforderlich (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ und Caswell, DC in Kohlenhydratpolymeren22 (1993) S. 175; und Haque, A und Morris, ER1NCarbohydratpolymere22 (1993).
Wenn Hydroxyalkyl -Methylcellulosen wie Hydroxypropylmethylcellulose (die einen niedrigen Speichermodul aufweisen) in festen Lebensmittelzusammensetzungen enthalten sind, sind ihre Härte und der Zusammenhalt für einige Anwendungen nicht hoch genug.
Es ist ein Objekt der vorliegenden Erfindung, Hydroxyalkylmethylcellulose, insbesondere Hydroxypropylmethylcellulose, mit bekannter Hydroxyalkyl -Methylcellulosen vergleichbar zu sein, wie z.
Ein bevorzugtes Objekt der vorliegenden Erfindung ist die Bereitstellung von Hydroxyalkylmethylcellulose, insbesondere Hydroxypropylmethylcellulose, das feste Lebensmittelzusammensetzungen mit guter Härte und/oder Kohäsion bietet, selbst wenn das Hydroxyalkyl -Methylcellulose gleich ist, wenn das Hydroxyalkyl -Methylcellulose gleich gelöst wird, wenn es in Wasser mit Raumemperatur auf Wasser aufgelöst wird.
Überraschenderweise wurde festgestellt, dass Hydroxyalkyl -Methylcellulose, insbesondere Hydroxypropylmethylcellulose, bei der Zubereitung mit festen Lebensmittelzusammensetzungen verwendet werden kann. Bekannte Zusammensetzungen für feste Lebensmittel haben eine höhere Härte und/oder Kohäsion.
Überraschenderweise wurde auch festgestellt, dass bestimmte Hydroxyalkylmethylcellulosen, insbesondere Hydroxypropylmethylcellulose, nicht in kaltem Wasser gelöst werden müssen, um feste Lebensmittelzusammensetzungen mit guter Festigkeit und/oder Kohäsion bereitzustellen.
Postzeit: März-2023