Carboxymethylcellulose (CMC) ist ein wichtiges natürliches Polymermodifizierungsmaterial, das in Lebensmitteln, Medizin, Textil, Ölbohrungen und anderen Feldern weit verbreitet ist. In der Lebensmittelindustrie wird CMC in verschiedenen Lebensmittelformulierungen aufgrund seiner hervorragenden Verdickung, Stabilisierung, Filmbildungs-, Wasserretentions- und Bindungseigenschaften häufig eingesetzt.
Grundlegende Eigenschaften von Carboxymethylcellulose
CMC ist eine anionische wasserlösliche Polymerverbindung, die durch chemische Modifikation von natürlicher Cellulose erzeugt wird. Die Carboxylmethyl-Gruppe (-CH2COOH) in ihrer molekularen Kette kann ihm eine gute Löslichkeit in Wasser und einzigartige physikalische und chemische Eigenschaften verleihen. CMC existiert normalerweise in Form seines Natriumsalzes, nämlich Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-NA), die eine viskose kolloidale Lösung in Wasser bilden können.
Wirkungsmechanismus von CMC als Verdicker
In der Lebensmittelverarbeitung besteht die Hauptfunktion eines Verdickungsmittels darin, den Geschmack, die Stabilität und die Textur von Nahrungsmitteln zu verbessern, indem die Viskosität der kontinuierlichen Phase im Lebensmittelsystem erhöht wird. Der Grund, warum CMC eine Verdickungsrolle spielen kann, liegt hauptsächlich darin, dass es sich schnell in Wasser auflösen kann, um eine Lösung mit hoher Viskosität zu bilden. Wenn CMC in Wasser gelöst ist, entfalten sich die molekularen Ketten miteinander, um eine Netzstruktur zu bilden, die den freien Fluss von Wassermolekülen wirksam behindern und so die Viskosität des Systems erhöht.
Im Vergleich zu anderen Verdickungsmitteln wird der Verdickungseffekt von CMC durch viele Faktoren beeinflusst, einschließlich des Molekulargewichts, des Substitutionsgrades (dh der Anzahl der Carboxylmethylgruppen, die auf jeder Glukoseeinheit substituiert sind), den pH -Wert der Lösung, die Temperatur und andere Komponenten im Nahrungssystem. Durch Anpassen dieser Parameter kann der Verdickungseffekt von CMC in Lebensmitteln kontrolliert werden, um sie an die Anforderungen verschiedener Lebensmittel anzupassen.
Anwendung von CMC in Lebensmitteln
Aufgrund seiner guten Verdickungseigenschaften wird CMC in verschiedenen Lebensmitteln weit verbreitet. Beispielsweise kann CMC in Produkten wie Eis, Marmelade, Milchprodukten, Getränken und Gewürzen nicht nur die Viskosität des Produkts erhöhen, sondern auch die Bildung von Eiskristallen verhindern, die Textur und den Geschmack des Produkts verbessert. Darüber hinaus kann CMC auch die Wasserhalterkapazität von Teig in Mehlprodukten verbessern und die Haltbarkeit verlängern.
In Milchprodukten und Getränken stabilisiert CMC Emulsionen und verhindert die Koagulation und Niederschlagung von Protein, wodurch die Gleichmäßigkeit und den Geschmack des Produkts sichergestellt wird. In Saucen und Marmeladen kann die Verwendung von CMC die Ausbreitung des Produkts verbessern und eine ideale Konsistenz und eine reibungslose Textur verleihen.
Sicherheit und Vorschriften von CMC
Als Lebensmittelzusatz wurde die Sicherheit von CMC weithin anerkannt. Das gemeinsame Expertenkomitee (JECFA) der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) hat sie als „allgemein als sicher anerkannte“ Substanz (GRAS) eingestuft, was bedeutet, dass CMC bei normalem Gebrauch für den menschlichen Körper harmlos für den menschlichen Körper ist.
In verschiedenen Ländern und Regionen unterliegt die Verwendung von CMC ebenfalls entsprechende regulatorische Beschränkungen. In China beispielsweise hat der „Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB 2760) den Nutzungsbereich und die maximale Dosierung von CMC eindeutig vorgeschrieben. Im Allgemeinen muss die Menge der verwendeten CMC innerhalb des vorgeschriebenen Bereichs kontrolliert werden, um die Sicherheit und Stabilität von Lebensmitteln zu gewährleisten.
Als vielseitiger Verdicker nimmt Carboxymethylcellulose aufgrund seiner einzigartigen physikalischen und chemischen Eigenschaften eine wichtige Position in der Lebensmittelindustrie ein. Es kann nicht nur die Viskosität von Lebensmitteln effektiv erhöhen, sondern auch die Textur, den Geschmack und die Stabilität von Nahrungsmitteln verbessern. Darüber hinaus wurde CMC als sicherer Lebensmittelzusatz in der weltweiten Lebensmittelproduktion häufig eingesetzt. Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie werden die Anwendungsaussichten von CMC breiter sein und eine größere Rolle bei der Verbesserung der Lebensmittelqualität und der Verlängerung der Haltbarkeit spielen.
Postzeit: Februar-17-2025