Natriumcarboxymethylcellulose (CMC -Natrium) ist ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatz und ein Cellulosederivat. Es hat eine gute Wasserlöslichkeit, Verdickung, Stabilität und Emulgierung, daher wird es in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt. In diesem Artikel werden die Eigenschaften, Verwendungszwecke, Anwendungsbereiche und damit verbundene Sicherheitsprobleme von Natriumcarboxymethylcellulose im Detail vorgestellt.
1. Grundeigenschaften
Chemische Struktur
Natriumcarboxymethylcellulose ist ein Cellulose -Derivat in Form von Natriumsalz, die durch Reaktion natürlicher Cellulose mit Chloressigsäure und Behandlung mit Alkali erhalten wird. Seine chemische Struktur enthält das Basis-Skelett von Cellulose, und Carboxymethylgruppen (-CH2COOH) sind durch Etherbindungen mit bestimmten Hydroxylgruppen des Cellulosemoleküls verbunden. Diese Carboxylgruppen machen CMC wasserlöslich und haben bestimmte Ionenaustauscheigenschaften.
Physische Eigenschaften
Natriumcarboxymethylcellulose ist ein farbloses oder leicht gelbes Pulver, hygroskopisch und kann in kaltem oder heißem Wasser gelöst werden, um eine transparente viskose Lösung zu bilden. Seine Löslichkeit wird durch den pH -Wert und die Salzkonzentration der Lösung beeinflusst. In sauren Umgebungen ist es normalerweise weniger löslich und in alkalischen Umgebungen löslicher.
Funktionalität
CMC hat eine starke Verdickung, Vernichtung, Stabilisierung, Emulgierung und Aufhängung von Funktionen, die die Textur und den Geschmack von Lebensmitteln effektiv verbessern können. Es hat auch einen signifikanten Einfluss auf die Bindung von Feuchtigkeit und wird häufig verwendet, um Lebensmittel zu befeuchten und die Stabilität von Nahrungsmitteln zu verbessern.
2. Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Verdickung und Geliereffekt
Die häufigste Anwendung von Natriumcarboxymethylcellulose ist als Verdickungsmittel. In einigen Getränken, Marmeladen, Eis und Gewürzen kann CMC die Viskosität der Flüssigkeit erhöhen und die Textur und den Geschmack des Produkts verbessern. Durch Anpassen der Menge an verwendeten CMC kann die Konsistenz und Stabilität des Produkts gesteuert werden. Darüber hinaus hat CMC auch bestimmte Geliereigenschaften und wird häufig verwendet, um fettarme oder kalorienförmige Lebensmittelersatzprodukte herzustellen.
Emulgierungseffekt
CMC spielt eine Rolle bei der Stabilisierung der Emulsion und zur Verbesserung der Stabilität der Emulsion in der Emulgierung. Es kann die Dispergierbarkeit der Ölwasserphase verbessern, so dass sich das Öl in der Lebensmittel nicht trennen oder ausfällt, wodurch das Aussehen und das Geschmack der Lebensmittel verbessert werden. CMC wird häufig in Salatverbänden, Getränken und verschiedenen Saucen verwendet.
Feuchtigkeitsspendende Wirkung
In Backwaren kann CMC Produkten wie Brot und Kuchen helfen, feucht und weich zu bleiben. Es verzögert den Trocknungsprozess von Nahrungsmitteln, indem es Feuchtigkeit absorbiert und beibehält, wodurch die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird.
Verbesserung der Lebensmittelstruktur
In einigen fettfreien oder fettfreien Lebensmitteln kann CMC die Textur von Lebensmitteln als Ersatz verbessern. Zum Beispiel können fettarme Milchprodukte, fettarme Joghurt- und Nachahmungsfleischprodukte ihren Geschmack verbessern, indem sie CMC hinzufügen, um das fette Gefühl in herkömmlichen Lebensmitteln zu simulieren.
Kristallisation verhindern
CMC kann in Lebensmitteln wie Süßigkeiten und Eis eingesetzt werden, um die Kristallisation von Zucker- oder Eiskristallen zu verhindern, wodurch das Aussehen und das Geschmack von Nahrung verbessert und es glatter und empfindlicher werden.
3. Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen
Toxikologische Forschung
Nach aktuellen Forschungsdaten ist Natriumcarboxymethylcellulose für den menschlichen Körper innerhalb der vorgeschriebenen Nutzungsmenge sicher. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) betrachten CMC als additiv mit Lebensmitteln und haben keine signifikanten toxischen Auswirkungen. Die US Food and Drug Administration (FDA) listet sie als eine „allgemein anerkannte“ Substanz (GRAS) auf, was bedeutet, dass sie für den menschlichen Körper unter normalem Gebrauch als harmlos angesehen wird.
Allergische Reaktionen
Obwohl CMC im Allgemeinen als sicher angesehen wird, können einige Menschen allergische Reaktionen auf CMC haben, was sich als Symptome wie Haut Juckreiz und Atembeschwerden manifestiert, insbesondere wenn sie im Überschuss verzehrt werden. Daher sollten einige bestimmte Gruppen einen übermäßigen Verbrauch vermeiden, insbesondere für Verbraucher mit Allergien.
Einnahmegrenzen
Die Länder haben strenge Vorschriften für die Verwendung von CMC. Beispielsweise beträgt die Verwendung von CMC in Lebensmitteln in der EU normalerweise nicht mehr als 0,5% (zum Gewicht). Eine übermäßige Aufnahme von CMC kann einige nachteilige Reaktionen verursachen, wie z. B. gastrointestinale Beschwerden oder milder Durchfall.
Umweltauswirkungen
Als natürliches Pflanzenivat weist CMC eine gute Abbaubarkeit und eine geringere Umweltbelastung auf. Eine übermäßige Verwendung oder unangemessene Entsorgung kann jedoch weiterhin Auswirkungen auf die Umwelt haben, insbesondere die Verschmutzung von Gewässern, sodass die rationale Verwendung und Handhabung von CMC -Produkten von entscheidender Bedeutung ist.
Natriumcarboxymethylcellulose ist ein multifunktionaler Lebensmittelzusatz, der in vielen Bereichen wie Verdickung, Emulgierung, Feuchtigkeit und struktureller Verbesserung häufig verwendet wird. Seine gute Löslichkeit, Verdickung, Stabilität und Emulgierung machen sie in der Lebensmittelverarbeitung unersetzlich. Obwohl CMC im Allgemeinen als sicher angesehen wird, ist es dennoch notwendig, dem Prinzip der mäßigen Verwendung zu folgen, um eine übermäßige Aufnahme zu vermeiden. In der Lebensmittelindustrie hilft die Verwendung von CMC bei der Verbesserung der Qualität und des Geschmacks von Produkten und bietet den Verbrauchern gesündere, fettreichere und kalorienarmes Lebensmitteloptionen.
Postzeit: Februar-2025