Definition von Lebensmittelkleber
Es bezieht sich normalerweise auf eine makromolekulare Substanz, die sich in Wasser auflöst und unter bestimmten Bedingungen vollständig hydratisiert werden kann, um eine viskose, rutschige oder Gelee -Flüssigkeit zu bilden. Es kann Verdickungs-, Viskobereitungs-, Adhäsions- und Gelbildungsfähigkeiten in verarbeiteten Lebensmitteln bieten. , Härte, Sprödigkeit, Kompaktheit, stabile Emulgierung, Suspension usw., damit Lebensmittel verschiedene Formen und Geschmäcker wie hart, weich, spröde, klebrig, dick usw. erhalten können, so dass es oft als Nahrungsmittelverdicker, Viskosifizier, Geliermittel, Stabilisator, Suspendent, essbarer Zahnfleisch, Colloid usw. usw. bezeichnet wird, usw.
Klassifizierung von Lebensmittelkleber:
1. Natural
Pflanzenpolysaccharide: Pektin, Kaugummi -Arabisch, Guargummi, Heuschreckensbohnengummi usw.;
Seetang -Polysaccharide: Agar, Alginsäure, Carrageenan usw.;
Mikrobielle Polysaccharide: Xanthan Gum, Pullulan;
Tier:
Polysaccharid: Panzer; Protein: Gelatine.
2. Synthese
Natriumcarboxymethylcellulose, Propylenglykol, modifizierter Stärke usw.
Funktionelle Eigenschaften von Lebensmittelkleber
Verdickung; Gelier; Faserfunktion diätetische Funktionen; Emulgierung, Stabilität, als Beschichtungsmittel und Kapsel; Suspensionsdispersibilität; Wasserretention; Kristallisationskontrolle.
1. Natur
(1) Gel
Wenn ein Verdicker mit einer bestimmten molekularen Struktur im System gelöst wird, erreicht die Konzentration einen bestimmten Wert und das System erfüllt bestimmte Anforderungen, bildet das System eine dreidimensionale Netzwerkstruktur durch folgende Funktionen:
Gegenseitige Vernetzung und Chelat zwischen makromolekularen Ketten von Verdickung
Starke Affinität zwischen Verdicker -Makromolekülen und Lösungsmittelmolekülen (Wasser)
Agar: 1% Konzentration kann ein Gel bilden
Alginat: Thermisch irreversibeles Gel (ist beim Erhitzen nicht verdünnt) - Rohstoff für künstliches Gelee
(2) Interaktion
Negativer Effekt: Zahnfleischakazie reduziert die Viskosität von Tragakanth -Kaugummi
Synergie: Nach einem bestimmten Zeitraum ist die Viskosität der gemischten Flüssigkeit größer als die Summe der Viskositäten der jeweiligen Verdickungsmittel allein
Bei der praktischen Anwendung von Verdickungsmitteln ist es oft nicht möglich, den gewünschten Effekt zu erzielen, indem ein Verdicker allein verwendet wird, und es muss häufig in Kombination verwendet werden, um einen synergistischen Effekt auszuüben.
Wie z.
Postzeit: Februar 14-2025