Anwendung von mikrokristallinen Cellulose in Lebensmitteln

Chinesische Aliase: Holzpulver; Zellulose; mikrokristalline; mikrokristalline; Baumwollbeinter; Cellulosepulver; Cellulase; kristalline Cellulose; mikrokristalline Cellulose; Mikrokristalline Cellulose.

Englischer Name: Mikrokristalline Cellulose, MCC.

Mikrokristalline Cellulose wird als MCC bezeichnet, auch als kristalliner Cellulose, mikrokristallines Cellulose (MCC, mikrokristallines Cellulose). Die Hauptkomponente ist lineare Polysaccharide, die durch β-1,4-glucosidische Bindungen gebunden sind. poröse Partikel, die mit verdünnter Säure bis zum Grenzgrad der Polymerisation (LODP) hydrolysiert wurden.

Es wird hauptsächlich aus natürlichen Zutaten wie Reisschalen, pflanzlichem Zellstoff, Bagasse, Maiskob, Weizen, Gerste, Stroh, Reedstiel, Erdnussschale, Melone, Bambus usw. gewonnen. Die Pulverfarbe ist weiß oder nahezu weiß, vereitelt und geschmacklos.

Lebensmittelindustrie

In der Lebensmittelindustrie kann es als wichtige funktionelle Basis-dieterische Cellulose für Lebensmittel verwendet werden und ist ein idealer Additiv.
(1) die Stabilität von Emulgierung und Schaum beibehalten
(2) Hochtemperaturstabilität beibehalten
(3) Verbesserung der Stabilität der Flüssigkeit
(4) Nahrungsergänzungsmittel und Verdickungsmittel
(5) andere Zwecke

Anwendung von mikrokristallinen Cellulose in Lebensmitteln

1. Backwaren

MCC ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und kann verwendet werden, um ballaststoffreiche Backwaren herzustellen.

Das Hinzufügen von MCC zu gebackenen Lebensmitteln kann nicht nur den Gehalt an Cellulose erhöhen, so dass es bestimmte Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen hat, sondern auch die Hitze von gebackenen Lebensmitteln verringern, die Wasserretention des Produkts verbessern und die Haltbarkeit verlängern.

2. Gefrorenes Essen

MCC kann nicht nur die Dispersion und Stabilität von Zutaten in gefrorenen Lebensmitteln verbessern, sondern auch die ursprüngliche Form und Qualität für lange Zeit beibehalten. MCC spielt auch eine besondere Rolle bei gefrorenem Essen. Aufgrund der Existenz von MCC im häufigen Prozess der Gefrier-Auftauen wirkt sich als physische Barriere und verhindert, dass Körner in große Kristalle agglomerieren.

In Eiscreme kann MCC beispielsweise als Stabilisator und Verbesserung die Viskosität der Eiscremeschlamme erhöhen, den Gesamtemulsifizierungseffekt von Eiscreme verbessern und die Dispersionsstabilität, die Schmelzfestigkeit und die Fähigkeit zur Freisetzung von Geschmackswaren des Eiscremesystems verbessern.

In Eiscreme kann das Wachstum von Eiskristallen verhindern oder hemmen und das Erscheinungsbild von Eisschaum verzögern, den Geschmack, die innere Struktur und das Aussehen von weichem Eis verbessern und die Dispersion von Öl und fetthaltigen festen Partikeln verbessern.

MCC fungiert als physische Barriere während des wiederholten Einfrierens und Auftauens von Eiscreme und verhindert, dass die Körner agglomerieren, um große Eiskristalle zu bilden.

3. Milchprodukte

MCC kann als Emulsionsstabilisator in Milchgetränken verwendet werden. Im Allgemeinen sind Milchgetränke während der Produktion und des Verkaufsspeichers anfällig für die Emulsionstrennung, während MCC die Wasserphase in Ölwasseremulsionen verdicken und gelieren kann, um zu verhindern, dass Öltröpfchen sich nähern oder sogar auftreten. Polymerisation.

Das Hinzufügen von MCC zu fettarmen Käse kann nicht nur den mangelnden Geschmack ausgleichen, der durch die Reduzierung des Fettgehalts verursacht wird, sondern auch ein unterstützendes Rahmen, um das Produkt weich zu machen, wodurch die Gesamtwirkung des Produkts verbessert wird.

Die Anwendung in Eiscreme MCC als Stabilisator kann die Emulgierung und Schaumstabilität der Creme erheblich verbessern, wodurch die Textur verbessert und die Creme geschmärter und erfrischender wird.

4. Andere Lebensmittel

In der Lebensmittelindustrie kann mikrokristallines Cellulose als Ballaststoffe und als idealer additiver Lebensmittelzusatz die Stabilität von Emulgierung und Schaum aufrechterhalten, die Stabilität der hohen Temperatur aufrechterhalten und die Stabilität der Flüssigkeit verbessern. Es wurde von der Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation zugelassen. Mit der Zertifizierung und Genehmigung des gemeinsamen Bewertungsausschusses für Lebensmittelzusatze, zu dem die Organisation gehört, erscheinen auch entsprechende Glasfaserprodukte und werden in verschiedenen Lebensmitteln häufig verwendet