Natriumcarboxymethylcellulose, die als Carboxymethylcellulose (CMC) bezeichnet wird, ist eine Art Hochpolymer-Faser-Ether, das durch chemische Modifikation von natürlichen Cellulose hergestellt wird. Seine Struktur ist hauptsächlich die D-Glucose-Einheit durch β (1 → 4) glycosidische Bindungskomponenten. Die Verwendung von CMC hat viele Vorteile gegenüber anderen Lebensmitteln.
01
CMC wird in Lebensmitteln häufig verwendet
(1) CMC hat eine gute Stabilität
In kalten Lebensmitteln wie Eis am Stiel und Eis kann es die Bildung von Eiskristallen steuern, die Expansionsrate erhöhen und eine gleichmäßige Struktur aufrechterhalten, das Schmelzen widersetzen, einen feinen und glatten Geschmack haben und die Farbe aufweichen.
In Milchprodukten, egal ob es sich um aromatisierte Milch, Obstmilch oder Joghurt handelt, kann es mit Protein im Bereich des isoelektrischen Punktes des pH -Werts (pH4.6) reagieren, um einen Komplex mit einer komplexen Struktur zu bilden, die für die Stabilität des Emulsions und die Verbesserung des Proteinwiderstandes vorteilhaft ist.
(2) CMC kann mit anderen Stabilisatoren und Emulgatoren verstärkt werden
In Lebensmitteln und Getränken verwenden allgemeine Hersteller eine Vielzahl von Stabilisatoren wie: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin usw. Emulsifizier wie: Glycerin -Monostearat, Saccharose -Fettsäure -Ester usw., werden zusammengekommen, um sich gegenseitig zu ergänzen und die Voraussetzungen zu erledigen und die Produktionskosten zu reduzieren, um die Produktion zu reduzieren.
(3) CMC hat eine Pseudoplastizität
Die Viskosität von CMC ist bei verschiedenen Temperaturen reversibel. Wenn die Temperatur steigt, nimmt die Viskosität der Lösung ab und umgekehrt; Wenn die Scherkraft existiert, nimmt die Viskosität von CMC ab, und mit zunehmender Scherkraft nimmt die Viskosität ab. Diese Eigenschaften ermöglichen es CMC, die Ausrüstungslast zu reduzieren und die Homogenisierungseffizienz beim Rühren, Homogenisieren und Pipeline -Transport zu verbessern, was von anderen Stabilisatoren nicht übereinstimmt.
02
Prozessanforderungen
Als wirksamer Stabilisator beeinflusst CMC seine Wirkung, wenn sie nicht ordnungsgemäß verwendet wird, und führt sogar dazu, dass das Produkt verschrottet wird. Für CMC ist es daher sehr wichtig, die Lösung zur Verbesserung der Effizienz vollständig und gleichmäßig zu zerstreuen, die Dosierung zu reduzieren, die Produktqualität zu verbessern und die Ertrag zu erhöhen. Insbesondere sollte auf jede Prozessphase Aufmerksamkeit geschenkt werden:
(1) Zutaten
1. Hochgeschwindigkeitsscher-Dispersionsmethode mit mechanischer Kraft
Alle Geräte mit Mischfähigkeit können verwendet werden, um CMC bei der Verbreitung in Wasser zu unterstützen. Durch Hochgeschwindigkeitsscheren kann CMC gleichmäßig in Wasser eingeweicht werden, um die CMC-Auflösung zu beschleunigen.
Einige Hersteller verwenden derzeit Wasserpulvermischer oder Hochgeschwindigkeitsmischtanks.
2. Methode zur Dispersion von Zucker trockener Mischung
Mischen Sie gut mit CMC und granuliertem Zucker in einem Verhältnis von 1: 5 und streuen Sie ihn langsam unter konstantem Rühren ein, um die CMC vollständig aufzulösen.
3.. In gesättigten Zuckerwasser auflösen
Wie Karamell usw. kann die Auflösung von CMC beschleunigen.
(2) Säureinadung
Für einige saure Getränke, wie Joghurt, müssen säurefeste Produkte ausgewählt werden. Wenn sie normal betrieben werden, kann die Produktqualität verbessert werden und die Produktniederschlag und -beschichtung können verhindert werden.
1. Beim Zugabe von Säure sollte die Temperatur der Säureinadung streng kontrolliert werden, im Allgemeinen ≤ 20 ° C.
2. Die Säurekonzentration sollte mit 8 bis 20%kontrolliert werden, desto niedriger desto besser.
3. Die Säure Addition nimmt Sprühmethoden an und wird entlang der tangentialen Richtung des Behälterverhältnisses zugesetzt, im Allgemeinen 1-3 Minuten.
4. Slurry-Geschwindigkeit n = 1400-2400R/m
(3) homogen
1. Zweck der Emulgierung
Homogene, fetthaltige Futtermittelflüssigkeit, CMC sollte mit einem Emulgator wie Monoglycerid verstärkt werden, der Homogenisierungsdruck 18-25 mPa und die Temperatur 60-70 ° C beträgt.
2. dezentraler Zweck
Homogenisierung, wenn die verschiedenen Inhaltsstoffe im frühen Stadium nicht vollständig gleichmäßig sind, gibt es noch einige kleine Partikel, sie muss homogenisiert werden, der Homogenisierungsdruck beträgt 10 mPa und die Temperatur beträgt 60-70 ° C.
(4) Sterilisation
CMC bei hoher Temperatur, insbesondere wenn die Temperatur für lange Zeit höher als 50 ° C ist, nimmt die Viskosität von CMC mit schlechter Qualität irreversibel ab. Die Viskosität von CMC von allgemeinen Herstellern fällt 30 Minuten bei 80 ° C schwer, sodass eine sofortige Sterilisation oder Barisierung verwendet werden kann. Sterilisationsmethode, um die Zeit von CMC bei hoher Temperatur zu verkürzen.
(5) Andere Vorsichtsmaßnahmen
1. Die ausgewählte Wasserqualität sollte so gut wie möglich sauber und behandelt sein. Brunnenwasser sollte nicht verwendet werden, um mikrobielle Infektionen zu vermeiden und die Produktqualität zu beeinflussen.
2. Die Utensilien zum Auflösen und Speichern von CMC können nicht in Metallbehältern verwendet werden, aber Edelstahlbehälter, Holzbecken oder Keramikbehälter können verwendet werden. Verhindern Sie die Infiltration von trennen Metallionen.
3. Nach jeder Verwendung von CMC sollte der Mund des Verpackungsbeutels fest gebunden sein, um die Feuchtigkeitsabsorption und die Verschlechterung von CMC zu verhindern.
03
Antworten auf Fragen bei der Verwendung von CMC
Wie unterscheiden sich niedriger Viskosität, mittlerer Viskosität und hoher Viskosität strukturell? Wird es einen Unterschied in der Konsistenz geben?
Antwort:
Es versteht sich, dass die Länge der Molekülkette unterschiedlich ist oder das Molekulargewicht unterschiedlich ist und in niedrige, mittlere und hohe Viskosität unterteilt ist. Natürlich entspricht die makroskopische Leistung der unterschiedlichen Viskosität. Die gleiche Konzentration hat unterschiedliche Viskosität, Produktstabilität und Säureverhältnis. Die direkte Beziehung hängt hauptsächlich von der Lösung des Produkts ab.
Was sind die spezifischen Leistungen von Produkten mit einem Substitutionsgrad über 1,15? Mit anderen Worten, je höher der Substitutionsgrad, die spezifische Leistung des Produkts wurde verbessert?
Antwort:
Das Produkt hat einen hohen Substitutionskontrast, eine erhöhte Fluidität und eine signifikant verringerte Pseudoplastizität. Produkte mit der gleichen Viskosität haben ein hohes Maß an Substitution und ein offensichtlicheres rutschiges Gefühl. Produkte mit einem hohen Substitutionsgrad haben eine glänzende Lösung, während Produkte mit allgemeinem Substitutionsgrad eine weißliche Lösung haben.
Ist es in Ordnung, mittlere Viskosität zu wählen, um fermentierte Proteingetränke herzustellen?
Antwort:
Medien- und niedrige Viskositätsprodukte, der Substitutionsgrad beträgt etwa 0,90 und die Produkte mit besserer Säureresistenz.
Wie kann sich CMC schnell lösen? Manchmal löst es sich nach dem Kochen langsam auf.
Antwort:
Mit anderen Kolloiden mischen oder mit einem Rpm Rpm-Agitator mit 1000 bis 12 Uhr zerstreuen.
Die Dispergierbarkeit von CMC ist nicht gut, die Hydrophilie ist gut und es ist leicht zu gruppieren, und die Produkte mit hohem Substitutionsgrad sind offensichtlicher! Warmes Wasser löst sich schneller als kaltes Wasser. Das Kochen wird im Allgemeinen nicht empfohlen. Das langfristige Kochen von CMC-Produkten zerstört die molekulare Struktur und das Produkt verliert seine Viskosität!
Postzeit: Februar 14-2025